Der Boom bei Fleischersatzprodukten hat im vergangenen Jahr in Deutschland einen Dämpfer erhalten. Nach Jahren des Anstiegs ist die erzeugte Menge an vegetarischen beziehungsweise veganen Fleischalternativen leicht gesunken. Laut Angaben des Statistischen Bundesamtes (Destatis) wurden 2025 insgesamt 124.900 Tonnen an Fleischersatzprodukten produziert; im Vergleich zum Vorjahr war das ein Rückgang um 1,2%.

Der Wert des produzierten Fleischersatzes belief sich auf 632,6 Mio. Euro, womit der 2024 erreichte Wert um 2,2% unterschritten wurde. Somit mussten die Hersteller teilweise auch Preisrückgänge hinnehmen. Dennoch kann die Branche auf eine außerordentlich gute Entwicklung zurückblicken. Innerhalb von sechs Jahren hat sich die Produktionsmenge mehr als verdoppelt; im Jahr 2019 waren es nur 60.400 Tonnen gewesen.

Dennoch fristen die Alternativprodukte eher ein Nischendasein, denn das Aufkommen an Fleisch übersteigt das der Ersatzprodukte noch immer um ein Vielfaches. Destatis zufolge kam die deutsche Fleischwirtschaft im vergangenen Jahr auf einen Produktionswert von gut 45,2 Mrd. Euro; das waren 2,0% mehr als 2024. Wertmäßig fiel die Fleischproduktion gut 70-mal größer aus als die von Fleischersatzprodukten. Dennoch rücken die Alternativprodukte auf; im Jahr 2019 war der Produktionswert der Fleischbranche nämlich noch 150-mal höher als bei den Ersatzprodukten.

Die dargestellte Entwicklung deckt sich mit den Verbrauchszahlen. Laut der aktuellen Versorgungsbilanz Fleisch ist der Pro-Kopf-Verzehr an Fleisch in Deutschland 2025 das dritte Jahr in Folge gestiegen. Mit durchschnittlich 54,9 Kilogramm lag er leicht über dem der beiden Vorjahre mit 53,5 beziehungsweise 52,9 Kilogramm. AgE